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- 【自宅めし】東京
低温調理を始めて1週間が経過しました。
今日作ってみたのが3種類。
あん肝 80度30分
鶏白レバー 63度45分
鴨肉 58度2時間半
低温調理は料理ができなくても、レシピを見て温度と時間を間違わなければ失敗しない。
火加減が難しい料理を放ったらかしで作ってくれる片手間にできる料理方法。
そして旨味を逃さずに均等に火を通してくれる。
料理人の腕と経験がなくてもできるといった意味でおすすめだと思いました。
何度か蒸して作ってみた、あん肝ですが・・
今まで作ったあん肝と比べ物にならない。
しっとりと卵豆腐のように舌に当たらない滑らかさ。
これでいて旨みが逃げてない。
火加減の難しい白レバーもしっかり火が入りながらもパサつくどころかジューシーな仕上がり。
腕のいい焼鳥職人でも炭火でこれを作るのは難しいかと。
半生でなくてもここまで美味しく鴨に火を通せるとは！
機械なしでは料理できなくなるのが心配ですが・・今のところいいことばかりです。
