渋谷は平成女学園通りの入り口、209スタンドという居酒屋さんの間借り営業。
営業日は定期的ではないのでツイッターで確認した方がよさそうです。
https://twitter.com/zukan_86
麺処「図鑑」
ツイッターで確認できることは営業日だけではありませんでした。
食材へのコダワリや研究熱心な店主の他店への感想とみごたえプリタツです。
特製鴨だし中華そば（塩） 1150円
間借り営業とあってか、じゅうぶんな専門調理器具とは言える状況ではなくひとつひとつ丁寧に時間をかけて作っています。
しかしその姿が美しい。
若い男性2人はラーメン店を始められたことへの喜びや自身に満ち溢れていて、この空間にいれる楽しさまで感じる。
正直、コノ値段で大丈夫かと思うほどの食材へのオカネのかけかた。
オカネをかけるだけではなく素材のポテンシャルはじゅうぶんに引き出している。
低温調理した鴨の肉質や燻製の香り、胸肉・もも肉と部位ごとによさが出ていて心地がいい。
出汁・麺・味付け・具材に関しては文句なし。
あとは若干のバランスというか一体感が抜きん出れば末恐ろしいラーメン店であること間違いなし。
コノお店がこれからお客を集め始め店を持ち・・
潤沢な広告宣伝費や好立地出店の利権、十分な調理器具を兼ね備えて平気な顔で好調な個人店をパクり続ける企業に泡を吹かせることが出来る店になれば、ソンナ店が増えれば渋谷の将来は明るい。
そう思いました。
